עופרי זוטא | תוצרת בית

תגידו לי אם זה לא מקרי,

דווקא בשבוע הצמבו"ז (צמצום בזבוז מזון)

להיפגש עם מלכת הצמבו"ז -

הלוא היא עופרי זוטא.

את עופרי פגשתי מזמן, במפגש נטוורקינג,

וכבר אז נדלקתי עליה ועל הסיפור שלה עם אוכל.

היא "לא עושה עניין מאוכל"

אבל האוכל שלה הוא עניין מאוד גדול.

נפגשנו אצלה בבית,

כי האוכל שלה הוא כל כך ביתי

והחצר שלה מלאה בעצי פרי 

שהם חלק בלתי נפרד מהאוכל שהיא מכינה.

עופרי אמנם "נחבאת אל הכלים" (תרתי משמע)

אבל היא פשוט מרתקת ומלאה סיפורים.

זה רק סיכום "קצרצר" של השיחה שלנו...

********

אז הסיפור של עופרי עם אוכל התחיל אחרי הצבא,

כשגרה בדירת שותפות בת"א

והכינה לעצמה אוכל בהשראת התכנית

"שום, פלפל ושמן זית" של גיל חובב ואיילת לטוביץ.

אמנם היא גדלה כקיבוצניקית צמחונית

שחיה על שניצל תירס וסלט, 

אבל התכנית פתחה לה את התאבון

ועוררה לה את כל החושים.

עופרי התחילה לעבוד כמוציאת מנות

בבית הקפה המיתולוגי "אורנה ואלה"

אבל מהר מאוד עברה להכנות במטבח,

לפירוק מנות – מה לחתוך, כמה ובאיזה גודל.

משם המשיכה לעבוד כבשלנית מהבית

עבור חברת "נגה הפקות".

היא סיפרה לי עם ברק בעיניים

איך אביה, ישראל זוטא ז"ל, היה מגיע מדי פעם בבקרים,

לעזור לה לקלף ולחתוך

ובעיקר ללמד אותה איך לחשב כמויות.

בשנת 2000 עופרי וערן, בן זוגה ואיש סאונד במקצועו,

פתחו את העסק שהיה מיועד להכנת אוכל להפקות טלויזיה.

הם ליוו הפקות של סדרות וסרטים בכל הארץ

ועשו פריסות בשטח בכל מקום אפשרי.

"צריך להבין שבהפקות ארוכות עובדים (ואוכלים) כל היום

לכן הקפדתי להכין כל יום אוכל אחר,

אוכל טרי, שאנשים אוהבים, שיתאים לכולם

לא סנדביצ'ים, ממש אוכל ביתי".

"כולם אמרו לנו – כשתגדלו תתקלקלו!

זה הרגע שבו היה ברור לי שלא אשאף לגדול על חשבון האיכות,

אני רוצה להישאר זוטא (שפירושו דבר קטן)".

בשלב מסויים סגרו את העסק ונסעו

לטיול ארוך במזרח.

"לא חשבנו שנחזור לעסק

אבל כשחזרנו לארץ פנו אלינו מההפקה של ארז טל (שעבדנו איתו בעבר)

וביקשו שנחזור.

אמרנו - רק הם,

ומפה לשם חזרנו להפקות".

כשעברו לכרכור (בתקופה שעוד לא היו בה מיליון בתי קפה),

העסק עבר שינוי והפך ל-"זוטא תוצרת בית".

בימי שישי התקיים מטבח פתוח עם סירים גדולים,

במטבח שהוקם בביתם,

ואנשים היו מגיעים וקונים אוכל הביתה.

בשנת 2011 חזרה עופרי עם משפחתה

לעמק בו נולדה, לקיבוץ רמת דוד.

עופרי הקימה מערך של אוכל לגנים בקיבוץ

עם חברת קייטרינג שבה עבדה,

עם תפריט קבוע לפי ימים ובישול רוחבי (הרבה מאותו סוג).

אבל עופרי רצתה לעשות את זה בדרכה -

"רציתי להכניס אוכל יותר בריא

אוכל צמחוני, להפחית סוכר, להשתמש בשמן זית,

אבל זה היה אתגר לא פשוט - להרגיל אנשים לשינויים".

"התגעגעתי מאוד לאוכל שלי,

לכמויות הקטנות,

למגוון,

להשתמש במיץ לימון אמיתי ולא משומר,

לצמצם בזבוז אוכל,

ולתת כבוד גם לירקות הפגומים".

ופתאום דלת חדשה נפתחה,

השף ארז קומרובסקי

חיפש טבחים לסדנאות במצפה מתת

ועופרי הצטרפה אליו -

3 פעמים בשבוע נסעה לעבוד איתו

במטבח קטן, משפחתי

עם חומרי גלם איכותיים.

אבל כשארז הפסיק עם הסדנאות

הרגישה עופרי שהיא רוצה לחזור לעשות

את מה שהיא הכי אוהבת -

את האוכל שלה

בבית שלה,

בקיבוץ שלה. 

בשנת 2017 נפתח העסק הנוכחי

העוגן היה (ונשאר) סביב ימי שלישי,

זה היום שבו נגמר בד"כ האוכל שנשאר משבת,

וזה התחבר ל"קוסקוס של יום שלישי",

היום שבו המאפיות בעבר היו סגורות.

מי שמכיר את עופרי יודע שהיא גם יודעת "לבשל תוכן".

היא כתבה באופן קבוע במגזין  "על השולחן",

כתבה תכנים בטור השבועי של "וואלה! אוכל"

ואפילו פיתחה מתכונים לחברות.

בארבע  השנים האחרונות עופרי וערן מזינים בכל קיץ

פרוייקט של סטודנטים לארכיאולוגיה מארה"ב,

שמגיעים לחפירות באתר תל שימרון שבעמק.

במשך 6 שבועות מכינים 3 ארוחות ביום לכ-90 איש, 7 ימים בשבוע

של אוכל בריא, מגוון וביתי.

לא פלא שהסטודנטים חוזרים כל קיץ

לחפור בחום הזה  

בשנה האחרונה, כחלק מהגדילה של העסק,

הם עשו שיפוץ מאסיבי באזור מכונת הכלים

של חדר האוכל הישן של הקיבוץ

שקיבל משב רוח רענן

וחזר להיות מרכז הקיבוץ. 

בכל שבוע התפריט משתנה,

עופרי משתמשת בחומרי גלם טריים   

משתמשת בתוצרים העונתיים (בדגש על סולניים בקיץ ומצליבים בחורף)

ותמיד תמיד מקפידה לא לזרוק חומרי גלם שראויים למאכל.

"היצירתיות באוכל נובעת מהמוצרים שנותרו,

כשנשארים דברים טובים אני יוצרת מהם מנות חדשות,

ומנגישה מחירים.

אני משתמשת בירקות הפגומים והמסכנים שנשכחו במקרר

ועושה מהם מטעמים במקום שיזרקו לפח.

אנחנו גם מקפידים למחזר אריזות במטבח 

להשתמש בכלים אמיתיים במטבח ובחדר האוכל,

ובכלים מתכלים למשלוחים.

מה את הכי אוהבת בעסק?

"אני אוהבת את היכולת שלו להשתנות

אני אוהבת מאוד את השילוב בין תוכן לאוכל

ובעיקר אוהבת את חדר האוכל כמקום מפגש".

מה החלום שלך?

אני רוצה לקיים מפגשי תוכן חודשיים סביב אוכל,

למשל לעשות מפגש על התפתחות התוכן של האוכל מהספרים ועד האינסטגרם

ולארח סדנאות אורחות ואנשים מהתחום.

טוב בואי נגיע לתכל'ס

אחרי כל הריחות והטעמים כאן, איך נהנים מכל הטוב הזה?

ישנן 2 קבוצות וואטסאפ שקטות (רק אני כותבת בהן)

"זוטא - אוכל ביתי"

https://chat.whatsapp.com/JVj0gWDwbulEFE0BYRfybF

בקבוצה זו אני מעדכנת לגבי התפריטים השונים:

התפריט השבועי של ימי שלישי - בכל מוצ"ש אני מפרסמת תפריט חדש (כן כן, כל שבוע התפריט משתנה)!

מכירות מיוחדות ופופ-אפים מידי פעם

פעילויות מיוחדות לקהילה

הנחות של הרגע האחרון

תפריטים חגיגיים לחגים

למשל תפריט מיוחד להזמנות לחג הפסח:

https://zutafood.com/product/passover23/

יש אפשרות לאיסוף מהמטבח,

ויש אפשרות למשלוחים בעמק יזרעאל

(בטווחי המשלוחים שלנו - הכל כתוב באתר

ותמיד גם אפשר לשאול).

"זוטא (צהריים) בחדרוכל"

https://chat.whatsapp.com/JVj0gWDwbulEFE0BYRfybF

בקבוצה זו אני מעדכנת מה היום בסירים...

בחדר האוכל ניתן להזמין ארוחה לקבוצות המטיילות באזור.

נכון לעכשיו אנחנו מתמקדים בארוחות צהריים מזינות ומגוונות

למשרדים/מקומות עבודה.

תמיד אפשר להזמין ארוחה עסקית ולבוא לאסוף,

רק חשוב להזמין בבוקר,

כי המנות נחטפות מהר וכל יום אנחנו מבשלים לאותו היום!

*************************

אני כמובן ביקרתי גם במטבח של זוטא,

מטבח ענקי,

מסודר ונקי להפליא כמו בית מרקחת.

כל אחד עובד בפינה משלו –

עופרי ניהלה את כל הרשימות, כדי שכל הזמנה תגיע במלואה ליעדה,

ערן הכין מאפי בשר מפתים,

גילי חתכה מלא ירקות לסלטים ולתבשילים

ואפילו הלל הבן הגדול, הגיע לתת יד.

היה כל כך כיף לראות משפחה שעובדת יחד,

ומגשימה חלום גדול – לחבר בין אוכל ובית.

ובנימה אישית - זוטא,

תודה שהכנסת אותי לממלכה שלך,

תודה על הערכים (לא רק התזונתיים),

ותודה שנתת לי להיות

הזבוב היחיד שנכנס אליך למטבח. 

ממליצה לכם לבקר באתר שלה ולקחת ביס וירטואלי:

https://zutafood.com/